Description
PIMENT Antillais
Capsicum annuum L.
Descriptif
Typique de la cuisine antillaise. Plante très décorative au port étalé et très productive. Fruit rouge court et plissé de 4 à 6 cm de long à la saveur particulièrement piquante, voire explosif et à la saveur caractéristique d’abricot.
Il est cultivé pour ses fruits à la saveur particulièrement piquante et à la saveur caractéristique d’abricot le piment antillais (comme on l’appelle aux Antilles) est le plus fort des piments, il est décrit comme étant “explosif”.
Une seule goutte de suc suffit à brûler les lèvres et la langue.
Il faut protéger ses mains et ses yeux en le préparant.
Des fortes brûlures apparaissent sur les doigts quelques heures après la préparation.
Sa préparation peut également irrité l’appareil respiratoire.
Aux Antilles, il est très communément consommé par simple frottement sur les aliments, sans le manger directement.
Son parfum est irremplaçable dans la cuisine antillaise” .
En France métropolitaine, il parait plus indiqué à la culture ornementale.
Echelle de Scoville : force 10
Guide de culture
Levée : en 8-11 j en sol à 20 °C
(optimum entre 22°C le jour et 17°C la nuit).
Quantité de semences : 4 kg/ha.
PMG : 6,5 – 10.
Nbre de graines/g : 150 à 180.
Densité de plantation : 50X75 cm (15000-25000 plants/ha).
Dates de semis et de récolte :
• Abri froid : Semis : février à mi-mars. Récolte : dès juin.
• Plein champ : Semis : avril à mai. Récolte : juillet à octobre.
Pratique culturale
Le piment appartient à la famille des solanacées.
Semer en mottes ou en terrine, puis repiquer en place.
Tuteurer ou palisser.
Choisir un terrain abrité et ensoleillé.
Du semis à l’obtention du plant, il faut 26 à 31 jours.
Échelle de Scoville
C’est une échelle graduée de force 0 à 10 élaborée pour indiquer le degré de sensation piquante des piments.
AGROSEMENS info
Reportez-vous aux conseils techniques du poivron pour les conseils culturaux.
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